Préparation : Poulet aux Olives

• Commencez par bien laver le poulet en le frottant avec du sel et du citron frais, de l’intérieur et de l’extérieur, rincez-le et laissez-le égoutter.
• Dans un récipient, mettez  les épices (en laissez une petite partie pour la sauce), sel,  l’ail, le persil et la coriandre ciselée, le jus de citron, ajoutez un peu d’eau et mélangez.
• Enduisez le poulet de cette marinade de l’intérieur et de l’extérieur et laissez mariner un demi-heure.
• Dans une cocotte, mettez l’huile, le beurre rance, l’oignon bien émincé, les abat de poulet coupé en petit morceaux, ajoutez le reste des épices, safran,  le sel, mettez le poulet et faites revenir sur feu moyen pendant quelques minutes en retournant le poulet sur tous les côtés.
• Ajoutez le reste de la marinade et deux grand verres  d’eau, deux tanches de citron confit, couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que la chair de poulet se détache facilement.
• Au cours de la cuisson, retournez le poulet de temps à autre pour que ça soit cuit de tous les côtés, si le poulet n’est pas encore cuit et vous trouvez qu’il n’y a pas assez de sauce, n’hésitez pas à ajouter de l’eau et laisser cuire.